Vinaigre balsamique de Modène

 

Le vinaigre balsamique désigne une variété de vinaigre d'origine italienne à base de moût de raisin cuit traditionnellement puis vieilli dans des fûts en bois. Le vieillissement peut varier en termes de durée : de quelques mois à plusieurs années. Baptisé l'or noir de Modène, il bénéficie d'appellations contrôlées italiennes IGP et DOP dans les régions de Modène et de Reggio d’Emilie.

 

 

Le vinaigre balsamique est principalement utilisé non cuit, en sauce et vinaigrette avec de l'huile d'olive ou pour décorer et aromatiser des entrées, des plats, des fromages et même des desserts.