Bien que ses arômes et bienfaits disparaissent dès qu'elle atteint une température trop élevée, l'huile d'olive peut être utilisée pour la cuisson et la friture. Elle ne doit pas dépasser 210°C (point de fumée) sinon elle devient dangereuse pour la santé.
Privilégiez donc une huile d'olive bon marché car il serait dommage de sacrifier votre huile d'olive vierge extra qui reste idéale pour vos plats en fin de cuisson ou à la sortie du four.